西餐界「蜜雪冰城」，从穷鬼身上赚了100亿#X4816

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说真的，我十分好奇萨莉亚的生存法则：萨莉亚都是预制菜，凭啥不被骂，还赚得盆满钵满？

而到了周末，萨莉亚摇身一变成了打工人的自习室：“咖啡是难喝了些，但这插座数量，这桌子宽敞程度，这氛围不比星巴克香？”

都是预制菜，怎么萨莉亚就没倒闭？当然，久闻萨门大名或者对西餐充满期待的人，吃到萨莉亚的第一口感受几乎都是：啊？就这？番茄肉酱意面上的番茄，就是番茄罐头的味道。牛排也不问要几分熟，吃的时候也没感受到丰富的汁水。披萨大小看着和手抓饼似的，味道就是发面饼上放点培根和芝士。甚至有些萨莉亚门口，毫不避讳挂着菠萝披萨的海报图，完全不在乎“正宗”这俩字，把意大利人气得吹胡子瞪眼。好吃但称不上美味，舌尖味蕾毫无享受感，次次吃，次次味道一样。这种感觉在萨莉亚有，最近几年在越来越多餐饮品牌消费时也有。我以为是打工让我味蕾退化了，去年我知道了，这就是预制菜的味道。只是萨莉亚从未隐藏过自己是预制菜这个事实——多年以前，日本萨莉亚就把“冷冻半成品”放在菜单上直接售卖，比如炸虾、蜗牛、鸡翅等，消费者可以买回去自己炸。日本偶像组合AKB48曾制作过一期萨莉亚实习的节目，节目中萨莉亚大大方方表示：我们后厨没有菜刀的。我们的沙拉都是工厂配好的，沙拉酱也是提前混合好的。我们的门店几乎没有什么烹调需要，后厨最大的作用就是：加热、装碟。作为预制菜价格参考，和府捞面一碗骨汤面35块；高性价比中式快餐老乡鸡一碗蒸蛋8元，小份老母鸡鸡汤16元；而萨莉亚菜单几十年如一日，100 道菜里有 72 道是 20 元以下的。毕竟这个世界上，需要那样的生态位，也需要萨莉亚这样的。萨莉亚创始人曾分享过自己对于低价的思考：“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺。”看多了各大餐饮品牌的“品牌概念”，再回看萨莉亚的生存模式，简单得不可思议：“用最少的人、在最少的时间里，做最多的事。”比如萨莉亚总部设有一个专门部门，防止各种浪费：他们会研发按压喷水的拖把；设计打扫卫生路线；甚至钻研打开预制菜口袋的手法都有最省时的办法......如此控制人力、食材等成本投入，也就控制住了最基础的菜价，而这“平平”的口味、价格，让萨莉亚几十年如一日地拥有着最大量、最多样的顾客。从日出到日落，几乎每个时刻都会有人在这里停留：早上10点、11点，打工人到这里来一份平民brunch。中午时段，很多人来到这里匆匆饱腹。下午两三点，爷爷奶奶可以带小朋友来这里吃点小食。下午五六点，学生们放学，萨利亚变成了天然自习室。晚上，几个朋友聚到这里，用36块的酒安抚一天的疲惫。临近深夜，在漫展当了一整天特种兵的二次元们，在这里打卡“动漫同款”。如此来看，萨莉亚不只是一家餐馆，它已经在悄然无声间，变成了一种「理性消费时代」的新生活方式了。对西餐祛魅了，对萨莉亚更爱了虽然是预制菜鼻祖，萨莉亚无疑是很多人的西餐启蒙。作为整个办公室唯一的北上广土著，老G对萨莉亚的感情十分深厚，即使现在人到中年，如果工作不顺利仍不自觉要去萨莉亚“潇洒”一把。我问他，萨莉亚对他来说是什么，他给了我一段很美好的记忆碎片：“我永远记得那个傍晚，天色暗蓝，只有萨莉亚意式餐厅几个字闪着暖光，看着都很洋气。西餐是什么味道我根本不记得了，只记得墙是绿的，灯是黄的，座椅是软包的，那是我童年最美好的一天。”对一个小朋友来说，没有什么比“无限畅饮”这四个字更吸引人，一趟一趟，一杯又一杯，晚上做梦都能被这“饮料自由”笑醒。几十块钱能点一桌西餐，多少小孩暗暗规划自己的零花钱，希望某天带着小伙伴来到店里，扮成熟大人状，佯装不在意却骄傲地说上一句“随便点，我请”。又有多少偶尔进城的小朋友，在吃过萨莉亚后暗暗发誓，一定要好好学习，以后过上”西餐自由“的日子。好好学习做到了，努力生活做到了，零花钱也攒够了，西餐自由却成了一个遥远的故事。不知道什么时候开始，“西餐=腔调”，就走进了每个人的脑子。走进西餐厅，就等于进入了英国王室，你必须举止优雅，左叉右刀的规则要刻入脑褶皱里；喝红酒的时候，必须要一看二摇三闻四品，才算一个合格的西餐顾客。西餐的每一口都是财富、气质、品位的体现，这是是个绝对的金钱游戏，穷人免入。离自己近的概念大家或许还会上头，而这种离自己人生太远的东西反而没有靠近的想法。归根到底，西餐是种食物，是稍微复杂的白人饭。高级法餐依旧高高在上，但普通人对西餐早已祛魅了，近几年西餐品牌频繁关店，说明西餐的光环正在褪去。但总有小孩子对西餐有着小小的、不该被指责的向往，也有成年人对西餐有着一点点，更不该被嘲笑、judge的向往。此时萨莉亚仍在那里，商场一层、商场负一层，勤勤恳恳做普通人吃得起的西餐，做那个很多家庭可以轻松走进去、快乐走出来的西餐厅。正如老G所说，萨莉亚，是某种程度上的时代蜡像：“每次到萨莉亚吃东西，都有种时间被定格的感觉，准确地说，是时代在萨莉亚被定格了。装潢、服务、菜品、价格，都是我小时候的向往和感激。现在一到萨莉亚，就好像回到了小时候。”作为一个来自北方十八线出来的小镇做题家，@米菲 直到大学时期才知道萨莉亚，她说：“以前在电脑上玩过那种西餐经营小游戏，见到萨莉亚那一刻，有种游戏成真的感觉。这是我努力18年才见到的风景，它也如我幻想的一样，对我表示了热烈欢迎。”<--END-->
   

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