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餐饮商铺同质化竞争太多的就不能买的

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桥洞一族

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发表于 2016-11-17 23:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

发表于 2012-11-15 11:40:46
今天轮到医院的班头我休息,到家里附近去吃早饭,我一向不吃早饭的,如果早饭也不想吃口味太重的兰州拉面之类的,虽然吃也不大吃面的,都是吃里面的羊肉盖浇饭,那家新开张,装修很新很干净,最重要的是那用的米是三块五一斤菜场批发的东北米,吃口特别好,我能把里面的饭吃得一粒都不剩的。今天到菜场也去买了一包,袋子上是黑龙江生产的长粒香,青清香,什么迎驾御贡米。65一包。

说到正题了,那就是菜场边上我最喜欢休息日去吃早饭的那家汤包店居然关门转让了,这家店绝对货真价实的,三个年轻人开的,他们买的汤包的肉就是我买肉的地方,菜场唯一的肉摊买的肉,多次看见老板给他们切半肥瘦的肉然后他们带回去放进绞肉机放葱姜绞碎,那个汤包里的肉汁,也根本不是那种特别油腻肥厚的,而是很鲜美的汁水,看着他们拿骨头和新鲜的肉皮放在大锅里拿到露天去烧煤球的那种炉子上去熬制,然后浓缩后拿到冰箱里冻成一块皮冻,放在肉馅里包,现场蒸出来,一笼好像是八个还是十个的,个头饱满,肉馅多,开始时候卖四元一笼,我多次劝他们涨价,他们还以为我居心不良,后来最近涨到五元一笼,想不到那么快就不做了。这附近和他家味道差不多的在年家浜路上的扬州汤包连锁,卖的肉馅的也要八块一笼,带点蟹肉蟹黄的就15元,或者23元一笼了,这菜场边的这家绝对是真正的物美价廉啊,还兼卖面条,小馄饨大馄饨。


之所以做不下去,我想很大的原因是最近这一排突然增加了好几家小饭店,现在这一排的商铺,除了开超市,卖彩票兼卖鲜花,盆景,一个药店,一个洗车店,杏花楼,一个是迷你小菜场外,就全是饭店了,只有餐饮才做得出点生意,现在服装鞋包之类的被网购已经挤压得没空间了,这里不是市区,餐饮铺面很好批通过的,因为都是在小区外围,裙楼,而不是直接在居民楼下,尤其是轻餐饮,麻辣烫,沙县小吃,牛肉面之类的不怎么需要开大油锅炒菜的业态。


所以说再好的再凭良心做事的小饭店,同行太多,分散了就这么点两三个小区的客源,也支撑不下去啊,投资商铺的话除非能确定这地区商铺可做餐饮的总量,否则不断涌现新的可做餐饮的铺子,其他业态经营不下去全转做餐饮了,会使得同质化竞争太大,开饭店的开不下去,商铺就只能空置,转让了。


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