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我是如何把饭店开垮的#X2560

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发表于 2020-11-23 09:53:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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以下为正文:
我是如何把饭店开垮的
1





2






3

逼格越高,死的越早。



4



后面我吃到了苦果。


5

开业之后,问题就来了。

第一个问题是,要如何宣传。

当时移动互联网没这么发达,宣传是问题。

我们当时采取的策略是,每日特价菜。

例如9块9一份的笋干鸭汤,半只鸭。

这个当然是赔钱的,但是赔的不多,因为半只鸭批量采购的话,山东那边的速冻鸭子,半只的成本可以压到7块钱以下,当然不是什么特比好的鸭子,但是也不很差。

加上其他成本,一份也就赔几块钱。

类似的菜还有很多,一周7天每天都有特价菜。

在有特价菜的基础上,就是打广告,当时选择了网络平台,一些论坛,以及一些兼职传单在附近小区里发,运气不错,冷启动还可以,虽然不少人是点几个特价菜,然后上米饭,但好歹是流水开始有了,早期就是要做人气。


第一次爆单,是一个小节日,我们推出了99元一桌8菜一汤,当然也是赔钱的,但是打响了知名度。

几个节日过后,我们的上座率逐渐走上了正轨,当然算上房租还是赔的,但是能看到在变好。

毕竟厨师长以及他手下的厨师,水准是在的。

但好日子不长,第一次问题,是员工和顾客冲突。

起因是顾客逃单,对,逃单。

那时候是现金支付和pos刷卡还比较主流,逃单是相对常见的。

然后犹豫顾客被抓住后比较嚣张,员工和顾客打了起来,谁先动的手不知道,但双方都受伤了。

赔给顾客钱是肯定的,员工的工伤也要算,这其实问题都不大。

主要是警察也来了,停业了几天,刚好错过了一个小节日,对于一个正在上升的店来说,是比较受伤的。


6

这件事情过后,我们加强了员工的培训,并且招募了一个大酒店出来的大堂经理,由他来解决问题。

但很快,他就成了问题。

他特别擅长和服务员们搞好关系,很快大家打成一片,有一段时间,没出啥事情。

结果后面,他出现了串通收银员偷钱的行为。

很诡异的是,我们提前知道收银员这个岗位很重要,所以用的是合伙人家的远方亲戚,但显然证明,远方亲戚还是太远了。

人家大堂经理直接把人睡了。

这还是俩男的。


偷钱事件之前,厨师长和大堂经理的关系就很差了,在他看来这个人不行。

而大堂经理自己则开始鼓动服务员形成小团体,对抗厨师们。

经常动不动就说他的菜出品不行,说顾客不满意。

双方一开始只是关系不好,偷钱事件后,双方关系非常亲密。

拳头到肉的那种亲密。

他们打了一架解决问题。

很牛逼,直接在热门时间段在大街上打群架。

警察又来了,老老实实停业吧。


7

解决了他们的问题之后,又出现了新的问题。

那就是采购价格有问题,采购在吃回扣。

同样的菜,采购的价格要比市场均价高20%,而且采购数量超出了厨房用量,大量产品被闲置。

调味料还好说,很多鲜菜是不能放的,尤其不能把坏的东西给到顾客。

不只是道德问题,还是商业问题。

但这个采购,通过贿赂厨师的方式,做到了这一点。

然后出现了顾客吃了不干净的东西,当场吐了,导致了我们又被停业了。

这个该罚,没的说。


处理食品安全的过程中,发现了回扣问题,然后开除了这个采购。

但这时候,合伙人之一表达了不满。

因为收银和采购,其实都是他的远方亲戚,都开除了,他的面子很难受。

我表达了不理解,你到底是出来卖的,还是出来卖面子的。

合伙人之间出现了第一次吵架。

其实创业这件事情,最好是一个人说了算,不然均分合伙,最后大概率会出问题。


8

有趣的是,即使是我们经常出问题,但由于厨师长给力,以及性价比确实OK,乃至位置也还行,我们的生意还是在往上的。

尤其是附近的写字楼要开了,我其实觉得可以开分店了,因为流水逐渐可以打平,毕竟餐饮的毛利是真的好。

在这个过程中,出现了我们完全没有意料的外部问题。

那就是业主委员会的问题。

前面说了,这个是开在小区的商业街的,而且是一个比较新的商业街,是个饭店。

有饭店,就有油烟。

当时开店的时候,由于小区人也不多,没人纠结。

等到入住逐渐多之后,就有业主不满意了。

然后就开始来各种捣蛋。

我们给了一笔钱,解决了这个问题。


然后魔幻的事情来了。

他们自己内部分赃不均,导致了又分裂出了一个业主委员会。

他们天天打架,和东德西德一样。

然后两家都觉得之前要钱的是对方,于是一起来找我们又要钱。

这次我们就不愿给了,弄我可以,但得注意次数和方式方法。

不给,他们就轮流来闹。

上午东德,下午西德,晚上双倍道德。


9

考虑到这也不是个事情,所以最后我们还是妥协了,大家砍价之后达成了一致。

然后,物业又来闹了。

可能是听到了我们给钱了,所以他们把我们当做软柿子了。

这次,我表示很生气,大家打官司吧,要钱没有。

你们要是来阴的,晚上回家走路你们也小心点,以后你想继续出租别的地方了。

业主我们不好弄,毕竟还是顾客,你一个有固定场所的物业你试试。

现在是和谐社会,谁想不和谐我们不答应。

这个把物业给镇住了,后面就是物业费多给点,大家就算了。


这时候,差不多到了我们开店1年的时间,流水基本上已经打平了,甚至有1到2个月还赚钱了,按照我的规划,我们应该开第二个店了。

这时候,合伙人之间出现了分歧,其他两个合伙人表示要等这个店的成本都收回来,再开。

我表示,模式已经验证完毕了,要开始开了,不扩张,开一个饭店没什么意思。

大家僵住。

恰在此时,我们交下一年房租的时候,房东看我们生意还行,坐地起价。

别管签的是不是十年,别管签的是不是一年涨10%,我现在反悔了。

房子是我的,你们不干就滚蛋。

反正附近的人气也起来了,房价也起来了,你们没得选。

我拒绝妥协,大不了就不做了,咱们打官司,反正这个房子我们不开了,你也别想租给别人,我雇人天天来拉横幅。

但很奇怪的是,两个合伙人却主张服软,重新签合同,可以给我退股,他们做。

二比一,结果当然不言而喻。

后来通过一些特殊渠道,我发现了他们其实觉得店起来了,我没用了,而且我本身也是在上班,于是想把我踢出去,然后串通了房东,在演戏。


10

发现这件事情的时候,我其实情绪还比较镇定。

毕竟事情都这样了,也没必要。

接触了一年餐饮,我也发现这个行业不可控性太多了,而且先天股权就存在问题,后面我能发挥的空间不大。

做事情,还是得自己说了算。

他们觉得这样做比较好,那就这么做吧,于是,我退了股,拿到了一笔现金。

算上一年的时间,其实是小亏的。

然后我就在这地方买了一套房,我还是觉得我的眼光没问题,反正钱暂时用不上。


于是后来,我买了房,他们继续开店,向房东,物业,业委会妥协。

没了我卡在中间断绝私利之后,俩人都开始拼命往店里塞亲戚,亲戚又介绍朋友。

然后大家店也不好好做了,天天开小剧场。

搞到最后,收银做阴阳账,厨师不好好做菜,采购吃回扣,用不新鲜的东西,生意越来越差。

再加上附近的饭店多了起来,生意逐渐不行了。

然后悄无声息的有一天,就结束了。

而我买的房子翻了一倍多。

果然炒房才是这个年代的核心竞争力。

是我草率了。


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