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御膳房是怎么解决皇宫食品安全问题的？
1/4 道光喝一碗粉汤，为什么要花六万两？
关于道光皇帝节俭的笑话，我讲过好几个，今天再说一个《清室外纪》里的。
话说有一回道光把内务府的人叫来，说自己想吃“粉汤”。太监一听，这是大事，得好好办。过了几天，内务府报上了方案，道光傻眼了，“经费六万两，常年费尚须一万五千两”。
为什么要这么多呢？方案里也写得很清楚，“须另盖一厨房专人司之”——皇帝要喝碗汤，结果内务府给的是《御膳房关于从制度层面解决“粉汤”安全问题的管理办法的请示》。
道光明白这是怎么回事，可还是不死心，出了个主意：“朕知前门外有一饭馆，能做此汤，每碗只售四十文耳。每日可命太监往购之。”
话说到这个份上了，内务府还能不办吗？可有道是，“道”高一尺，魔高一丈，太监们有一万种方法对付皇帝——过了几天，内务府“复上言，前门外之饭馆已关闭”。
过去，大家解读此笑话时，总是归咎于内务府贪腐，但这却是冤枉了。皇帝想吃新鲜玩意儿，刚好是太监们拍马屁的时候，你明知这个皇帝节俭，还给上了“六万两银子”的“整体解决方案”，这是存心不让皇帝吃啊！
敲黑板，公务员考试划重点：如果你不想解决问题，你就要从体制入手，从根本上解决问题；如果你想解决问题，你就要从实际出发，一切实事求是。
韦小宝得到了一头“茯苓花雕猪”，想乘机向康熙拍马屁，可下面的小太监却阻止了他，原因有二：
第一、凡是希奇古怪的食物，是不能供奉给皇太后、皇上和贝勒、公主们的。倘若吃了有一点儿小小乱子，大伙儿有几颗脑袋？
第二、要是皇上吃得对了胃口，下了圣旨，命御厨房天天供奉，大家可只有上吊的份儿了。
从这个角度看，原因就很明显了。平常人吃饭，重点是“吃饱”；有钱人吃饭，重点是“吃好”，可皇帝吃饭，重点是“安全”——想要给皇帝下毒的人，不在少数，就算是吃坏了肚子，也有一帮人要掉脑袋。
所以皇帝吃饭必须是个“系统工程”，从食材准备到最后上桌，不能有任何差错。对于具体承办的御膳房太监，肯定希望皇帝最好是一年三百六十五天，天天吃一样的东西，最安全。
他们不想让皇帝吃上“粉汤”，可又不能明说，干脆报上一个“天价粉汤预案”，你心疼银子，最好不过；万一真的通过了，银子多了好办事，冒一点风险也是值得的。
越是重要的东西，越是要“上系统”去保证——出了问题也比较好推卸责任，这一点，古今中外，概莫能外。
皇帝说可以到“前门外饭馆”买来，可他说得越轻巧，内务府的人就没有办事的积极性。“粉汤”这种平常东西，就属于风险高、收益低的任务了，办成了也没什么功劳，万一真的吃出问题来，那可真比窦娥还冤。从乾隆到光绪，内务府的鸡蛋从十两银子一个涨到了三十两银子，而民间的价格一直稳定在五文钱，相差几千倍。这个笑话的版本，从乾隆被蒙蔽，到道光和光绪吃不起鸡蛋，历来被认为是内务府贪污所致。
其实，皇帝没那么傻，不过是睁一只眼闭一只眼。道光和咸丰两朝，皇帝都曾专门调查此事，但最终也都不了了之，为什么这么多皇帝，就是解决不了一个“鸡蛋采购价格”的问题呢？
内务府的鸡蛋贵，肯定有贪污的因素。但从情理上说，贪污总是从那些用量大且不易被察觉的方向入手，比如牛羊肉一类的食材，哪有把五文钱的鸡蛋涨2000倍这么显眼的？所以我猜测，贪污并非是主要原因。
最大的原因大概还是前面说的“系统工程”，各种安全、礼仪、还有各种无法入帐的隐性开支摊进去后，鸡蛋的价格就一飞冲天了。
当然，相比其他食材价格，鸡蛋价格还是高得离谱，还有一个原因。因为鸡蛋是有壳的，品质不如其他食材那么好控制，内务府存心不想让皇帝多吃。
虽然十两一个的鸡蛋已经成为一个大笑话，但内务府只能硬着头皮把“戏”唱下去。食物中毒虽是个“黑天鹅事件”，但饭是天天要吃的，再小的概率积累起来，早晚要出点事，在安全上花钱，就算是冒了被认为是贪污的风险，也是值得的。
当然，说内务府没有贪，肯定也不对。鸡蛋成本高，可一两是高，十两也是高。反正都有办法说通，不如多一点“调节费用”的空间，这空间一大，自然也更容易被人钻空子。
前面说，道光和咸丰，皇帝都严查过，最后的结果不了了之，因为皇帝一旦弄明白其中的道理，都会面临着一个选择，到底要“安全的皇宫”还是要“廉洁的皇宫”？
所有的官僚系统都有一个特点，一段时间只能有一个目标，大家劲往一处使，最终是物极必反。如果把内务府逼急了，难免有人投“上”所好，拼命节省费用，最后弄出安全事故，倒霉的还是皇帝自己。
很多时候，你只有理解了官僚机构的这个特点，才能理解他们的一些奇怪的行为
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发表于 2018-10-27 09:35:54
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