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9月26日，继美团、小米后，一家被网友称为“要冲出宇宙”的餐饮类网红企业——海底捞，成功在港股上市。 成绩单很漂亮：2017年营收106.37亿，利润11.94亿；其中整体翻台率达到5次/天，均远高于行业平均水平。IPO定价为17.8港元，投资者最低入场门槛费用达1.78万港元，成为香港史上截至目前为止入场门槛最高的新股。一些互联网企业都很难匹敌。
这个餐饮帝国老板——张勇，跟马云的继任者同名。他曾经是没有学历、没有背景的电焊工，到现在身价600亿的餐饮首富，如此传奇的人生很难不让人好奇。
不同人眼中看到的张勇，可能是截然相反的两幅面孔。
他不管钱，被问到数据会一问三不知；他是员工去北京开店被骗300万后，没有一句重话的老板；也是用杯酒释兵权的方式把创业的合伙人，“清理”出局的冷酷商人；他为员工搭建了家的“理想国”，但也被吐槽是餐饮业的富士康，海底捞老板张勇，拥有怎样的成功之路？
1 电焊工 VS 600亿身价
张勇的起点并不高。1971年出生于四川简阳，是四川农业人口最多的一个县，经济不发达。作为地地道道的农村娃，他家庭不富裕，童年最深刻的记忆都与匮乏有关。少年的张勇，不爱读书，初中毕业，因为成绩不好，在父母的要求下上了保证分配的技校。他结识了人生的好朋友，也是他后来的创业伙伴——施永宏。
1988年，张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。
彼时已经开始改革开放，出现了中国的第一批“万元户”。看到别人的成功，张勇不再满足每个月93.5元的工资，也出来创业。做博彩机，结果还没干就被骗了，倒卖汽油，结果也是失败了，第三次是卖麻辣烫，赚了一点小钱，也被骗走了。
不断的失败和挫折，让他认识到：“我这样没有上过大学的人，没有背景，还不认命的人，只有一条路可以走，就是别怕辛苦，别怕伺候别人。”
第四次，1994年3月20日，张勇跟当时的女友后来的老婆舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四个人凑齐8000块，打了四张火锅桌，开起了火锅店。
“海底捞”的名字由来也有一段故事。一天，老婆正在打麻将，打到最后一张牌的时候和了，恰好是“海底捞”。
然而四个人都不是做餐饮出身，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”
海底捞要冲出宇宙的“变态”服务由此开启。张勇也开始在摸爬滚打中，正式向600亿迈进。 2 心善 VS 慈不掌兵 2004年，海底捞刚进北京的时候，租第一个店面就被骗了整整300万，这是当时公司账上所有的现金。而且不可能追回来。
负责的主管急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。直到听说为了追回钱主管要去找黑社会帮忙，他才打了电话：你们就值300万？与其这样，不如干点正经事！
他也心疼钱，但是将心比心，他自己去结果可能也是别骗。
张勇有一次被问到，有今天的成功，是因为什么？
他说，可能是因为我比较善良吧！
确实，农村娃出身的张勇，有着质朴的气质，看上去甚至算得上慈眉善目。
然而再看他对当时的合伙人施永宏，体现的是慈不掌兵，是商人的精明。
海底捞创办不久后的一天，张勇提出要开个会，而当时舒萍和李海燕正沉迷于打麻将，没理会他。
张勇突然把麻将桌掀了。然后他们就踩着散了一地的麻将开会。张勇说：“一间正式运作的公司，必须要有经理，我决定我当经理。”这场“遵义会议”后，他有了绝对话语权。
在别人看来，施永宏是一个“特别和善的人”，而张勇是一个“强势、精明、洞悉人性的‘商人’。”
2004年，舒萍和李海燕离开公司，只做股东。2007年张勇以原始出资额的价格，从施永宏夫妻手中购买了18%的股权。张勇夫妇以68%的股份绝对控股海底捞。
对待多年的朋友和伙伴，有种强取豪夺的味道。
然而，作为公司创始人，张勇这种冷酷的决断无疑又是正确的，因为海底捞要想真正走向规模化发展，就必须由家族企业转为现代化企业。
慈眉善目与慈不掌兵，是一个精明、决断商人的两面。
近年，另外三名创始人也悉数回归海底捞，舒萍和施永宏担任公司执行董事，李海燕担任监事。
3 家的“理想国” vs 餐饮业的富士康 张勇似乎是个“甩手掌柜”，对于具体业务和数据他经常一问三不知。
他不管钱，不管事，管的是人心。餐饮业属于劳动密集型行业，来就餐的顾客是人，管理的员工是人，所以一定要贯彻以人为本。为此，海底捞花了20多年，论证如何将人力资源体系打造成公司核心竞争力。
2014年初，张勇做过一个内部讲话叫《好想有个家》，希望海底捞的员工通过自己的努力挣钱，在城市里落户，把孩子接过来。海底捞给员工租小区房，设施齐全。光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。在高离职率的业内，海底捞一直做得很好，为员工建起了一个家的“理想国”。
但对于不利于公司发展的人、事，张勇处理起来不念旧情，更没有所谓道德上的压力。公司采用末位淘汰制，这样能激发店长的战斗力，但也会引发内部竞对。
在百度帖吧海底捞吧里，有一条讨论 “有人管海底捞叫做餐饮业的富士康，你是侮辱富士康。”
在知乎上 “跑堂的店小二，社会底层的下人。冠以海底捞之名，也并非与有荣焉。还不是一样的迎来送往点头哈腰？”
这些便是海底捞为人称道的“变态”服务的另一面——揭示了是商业剥削的本质。
这些基层员工，撑起了海底捞的商业大厦，但他们并非真正认同这份服务带来的价值。
海底捞董事苟轶群曾这样形容张勇：一个非常睿智的人，一个非常好学的人，很想做好的人。“这三点合在一起，他会自然不断地（改）变。”
中专学历的张勇先后修完长江商学院MBA、DBA，还把好几个高管送到北大光华读EMBA。这些高管基本都是初中毕业或中专毕业，从服务员一路干到管理层。
现在海底捞的很多东西就是向国际经验“借鉴”来的。一些管理方法上隐隐现出京瓷创始人稻盛和夫“阿米巴经营”的影子。
上市后，海底捞会有哪些变革？我们拭目以待！
可以肯定的是：绝对不是最后的“海底捞”！ 亿客舒国际(官方新公众号，请重新关注) 公众微信号：yksglobal 长按，识别二维码，加关注
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发表于 2018-9-27 07:53:23
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