不难预见，新茶饮行业，不再像以前靠排队、网红属性挣“快钱”，开始进入了“赚辛苦钱”的时代。
而事实上，书亦烧仙草只不过是最出名、关店最多的一家而已！
最新数据显示，近一年新开店数为16.7万家，净增长数缩减到了3.5万家，意味着一年有13万家茶饮店消失。
当然，这并不意味着奶茶行业不行了，与之相反的是越淘汰行业越强大了。
2024年上半年，中国奶茶行业整体呈现增长趋势——2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，新中式茶饮发展较好，市场规模达到1933亿元，同比增加15.7%。
预计到2025年，新中式茶饮市场规模将逼近2500亿元，这就是优胜劣汰市场化的魅力。
整个业态是呈上升趋势的，为什么书亦烧仙草走的却是下坡路呢？
归根结底，不是奶茶行业不行，是书亦烧仙草近来的表现不太行。
03 书亦烧仙草创立于2007年，专注于烧仙草这一品类。
彼时将烧仙草和奶茶结合，书亦烧仙草一度是茶饮行业现象级爆品，它的口号是“半杯都是料”，曾带动行业卷起了配料，更是被网友戏称为“新时代八宝粥”。
自诞生以来，书亦烧仙草历经两次更名与十余年的市场洗礼，逐步成长为行业的佼佼者。而身为书亦烧仙草掌舵者的王斌，更是在今年以80亿元的财富成功登上《胡润全球富豪榜》的榜单。
资料显示，2021年9月，书亦烧仙草曾宣布门店数量超过7000家。在行业里，书亦烧仙草的门店数量仅次于蜜雪冰城。
据海报新闻报道，步入2023年，书亦烧仙草开始“失速”，在同赛道茶饮品牌大力扩张的同时，书亦烧仙草门店数量开始缩减。
彼时，为了争夺加盟商，书亦调低了加盟门槛，费用砍了接近一半。
可惜，书亦的品牌升级效果不大，菜单多次变动未能引来更多顾客，价格下调至均价10元上下却也争不过蜜雪冰城。
因为蜜雪冰城得以维持“价廉”卖点的关键在于“多销”，庞大的门店数量支撑起了蜜雪冰城的日常运作。今年年初蜜雪冰城向港交所递交的招股书显示：2023年前9个月，蜜雪冰城公司营收达154亿元，同比增长46%；净利润达25亿元，同比增长51.1%。
相较于蜜雪冰城的门店规模，书亦烧仙草的“多销”力度明显要弱些，而低客单价导致的“薄利”也成为诸多加盟商的压力。
一般来说，与轻乳茶比，水果茶从原材料成本角度来说就比较高，需要加小料的现制饮品对人力的要求也更高。10块钱的价格区间，如果在成本层面无法降本，那势必会挤压到加盟商的利润空间。
目前，曾排在书亦烧仙草前一位的蜜雪冰城门店数量已超30000家，在茶饮品牌中排名第一，而曾经的“二当家”书亦烧仙草则掉出了前五。
04 雪上加霜的是，就在大量闭店消息传出的当下，曾经给予书亦烧仙草鼎力支持的多家投资方却退出了公司的股东名单。
天眼查的数据显示，9月3日，书亦烧仙草关联公司四川书亦餐饮管理有限公司发生工商变更，注册资本由约1.9亿人民币减至约1.79亿人民币，同时四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙）、湖南书带草私募股权投资合伙企业（有限合伙）、青岛诺伟其定凯投资合伙企业（有限合伙）退出股东行列。
又是大规模闭店，又是明星投资人出走，这一系列的变故，无疑为书亦烧仙草的未来发展蒙上了一层厚厚的阴影。
随着闭店潮的蔓延，那些曾经承载着创业者梦想与汗水的设备，如今却无奈地被摆上了二手交易平台的货架。
结果“别说回收了，估计当废铁卖也没人要”啊！
有专做茶饮品牌设备回收生意店主说：“书亦烧仙草的设备我们都不收了。”还有设备回收业内人士表示，曾有一天就接到13个书亦烧仙草加盟商的撤店电话。
在二手平台上，以“书亦烧仙草设备”为关键词进行检索，可检索到百余个出售二手设备的卖家，许多卖家在标题中写着类似“开业不到一年设备都很新”的介绍，售价大都在千元左右。
谁能想到，多个茶饮品牌门店的倒闭，结果却养活了二手餐饮设备回收市场。
2019年连锁品牌生存率很高，很少回收到连锁品牌的设备（含茶饮+餐饮），占比只有个位数。但在2021年、2022年，突然爆发式增长，一年回收的连锁品牌设备占比近50%，到了今年，占比能达70%。
据业内人士透露，“二手餐饮设备回收行业的毛利跟餐饮业非常像，大概毛利60%。”甚至连餐饮店老板，都在转战二手回收市场。
二手设备回收商爆火的同时，他们也被市场调侃为茶饮“收尸人”。
05 最近几年，各大饮品品牌都在互联网上抢占用户注意力，最成功的莫过于瑞幸咖啡，茅台的热度蹭了、无语菩萨的热度蹭了、黑神话悟空的热度蹭了，一年365天，恨不得联名365次。
像奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等饮品大佬，也通过不同的营销战略在市场中抛头露面。
而书亦烧仙草在这方面明显做的不是太好，你还记得书亦有过那些让人耳目一新的营销案例吗？嗯，好像还真想不起来。
当然，健康饮品也是一个大方向。
相关研报显示，目前消费者在享受价格优惠的同时，也更加关注奶茶饮品的健康属性。
数据显示，与“少糖”相关的关键词已成为外卖平台的高频搜索词。
总之，加快产品创新迭代，精准洞悉新生代客群的核心需求和诉求，以健康原料和产品为核心，才是新茶饮企业赢得市场的利器。
不过，茶饮品牌潮起潮落，谁又能保证一直都是“霸王茶姬”呢？
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